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高纖維素飲食可減少冠心病危險　　美國學者的一項研究表明，從食物中多攝取纖維素，尤其是水溶性纖維，可減少冠心病(CHD)危險。　　美國新奧爾良市Tulane大學公共衛生與熱帶醫學學院的He醫師與同事，調查了納入國家健康與營養調查I流行病學隨訪研究的9776名研究對象，分析其水溶性纖維的攝入總量與CHD、心血管病(CVD)的關系。參試者基線時均無CVD。　　起始時，收集參試者24小時飲食調查問卷，計算其營養素的攝入，并通過病歷和死亡證書收集參試者CHD和CVD發病率和死亡率的資料。　　平均隨訪19年，結果顯示，在隨訪期間，有1843例發生CHD，3762例患CVD。飲食纖維素攝入在最高四分位組者與最低四分位組相比，調整后其CHD事件的相對危險為0.88(P=0.05);調整后CVD事件的相對危險為0.89(P=0.01)。　　與水溶性飲食纖維素攝入在最低四分位組相比，攝入量在最高四分位組者，其CHD事件的相對危險為0.85;CVD事件相對危險為0.90(P=0.01)。　　He說，他們發現，纖維素攝入大于15.9g/1735kcal的人，其CHD和CVD危險分別降低12%和11%。此結果支持美國心臟學會為降低美國成年人CHD和CVD的發病率，推薦增加飲食中纖維素的攝入，大約為每日25～30g。

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