味精的自我辯解，聽聽味精的自述，希望我們都冤枉它了，很多人把味精當(dāng)做洪水猛獸，認(rèn)為它對(duì)健康威脅極大，真相果真如此嗎?味精表示很委屈，今天它終于勇敢地站出來(lái)，為自己辯解!

味精的自我辯解

大家好!我是味精寶寶，圖片上那個(gè)晶瑩剔透的晶體就是我啦!雖然我長(zhǎng)得非常美麗，但一直屬于“招黑體”，自從100多年前被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，壞名聲一直伴隨著我，本寶寶表示不開心，我要為自己辯解，擺脫“招黑體”，讓大家認(rèn)識(shí)下真正的我，也能更好地利用我豐富人類的味蕾!

我的生產(chǎn)工藝

為了讓大家更好的了解我，我?guī)Т蠹覅⒂^下我的生產(chǎn)工藝。自1965年以后我國(guó)味精廠都采用以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，就是由L-谷氨酸和鈉合成的單鈉鹽。所以，我跟酒、酵素一樣，是糧食釀造的，不是化學(xué)合成的。

我味道鮮美，能讓很多菜肴錦上添花。研究表明食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出咸味;普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了;但被水稀釋3000倍的我，仍能讓人類感覺到鮮味，因而得名“味精”。

醉人的“招黑”史

聊聊我那醉人的“招黑”史!上世紀(jì)六七十年代有些外國(guó)人在中國(guó)餐館喝了云吞湯后，有些人出現(xiàn)了短暫的臉部麻木、心悸、哮喘、腹痛等癥狀， 懷疑和我有關(guān)系。從此我就變成了“招黑體質(zhì)”了。

實(shí)際上針對(duì)這次事件，科學(xué)家們對(duì)中國(guó)餐館癥和味精的關(guān)系做了控制性雙盲交叉實(shí)驗(yàn)，研究并未發(fā)現(xiàn)“中國(guó)餐館癥”和味精的攝入有任何關(guān)系，甚至對(duì)中國(guó)食物敏感的實(shí)驗(yàn)者，味精的攝入也沒(méi)有對(duì)他們有任何影響。

科學(xué)家們雖然證實(shí)了我的清白，但老百姓依舊不理解我，說(shuō)起來(lái)真是一把鼻涕一把淚呀……

研究表明“味精使人發(fā)胖”？

對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，科研人員的真實(shí)研究結(jié)論是：味精使人發(fā)胖可能和味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲有關(guān)。

雖然我能讓菜肴更美味，但是你吃那么多長(zhǎng)胖了也怪我咯!!!寶寶心里委屈……

兒童吃味精會(huì)導(dǎo)致缺鋅和腦損傷？

江湖中有人說(shuō)兒童吃味精會(huì)導(dǎo)致缺鋅，其實(shí)這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。正常飲食攝入的味精不會(huì)造成鋅缺乏，也不會(huì)造成智力低下。

另外過(guò)量食用味精導(dǎo)致腦損傷的案例極少出現(xiàn)(血腦屏障可不是擺設(shè)哦)!但需要提防的是，味精是谷氨酸鈉，也是鹽。過(guò)量的鹽會(huì)損害人體健康。

味精致癌？

味精中的谷氨酸鈉在高溫(>130℃)下會(huì)有很少量的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，不會(huì)失去鮮味，且有一定的毒性，但并未證實(shí)會(huì)致癌。

有關(guān)研究表明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。味精最佳的加熱溫度是80—100℃，所以味精一般在菜快出鍋前加入最為合適。

美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評(píng)審表示：味精在食品中的使用沒(méi)有一定的限制，無(wú)需擔(dān)心其安全性。

在我國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、日本、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，味精的使用同樣不受限制。

可以看出我是特別安全的，您只要根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加我來(lái)調(diào)味就可以了。但是請(qǐng)注意，我是用來(lái)調(diào)味的，不是當(dāng)飯吃的，畢竟我比大米貴多了!

味精也有營(yíng)養(yǎng)

我不僅安全，還具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢!我是由 L-谷氨酸和鈉合成的單鈉鹽。

作為一種非必需氨基酸， L—谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

在醫(yī)學(xué)上，L—谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，該品在體內(nèi)與氨結(jié)合成無(wú)毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。

味精怎么用？

看到這，大家對(duì)味精寶寶我有一定了解了吧!最后說(shuō)說(shuō)我的使用方法。

1.對(duì)用本身味道鮮美的食材，如海鮮、菇類、高湯等不必使用味精，使用味精，適得其反!

2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

4.味精放一點(diǎn)點(diǎn)即可，畢竟味精跟食鹽一樣，含有鹽!

5.味精應(yīng)在出鍋前加入，加入味精的適宜溫度在80℃左右，鮮味最佳!

看到這，想必很多誤解過(guò)我的小伙伴在懊悔了吧，本寶寶決定原諒你們!!!

最后再跟大家聊聊我的兄弟——雞精。它是味精的升級(jí)版，主要成分就是味精 (含量40%)和鹽，雞精中還添加了助鮮劑如核苷酸、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精、色素等。

至于選我還是選我兄弟，任君自由選擇!最后再提醒：炒菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)味精即可，我是用來(lái)調(diào)味的，不是當(dāng)飯吃的，我不僅比大米貴，還屬于鹽，清淡飲食更健康哦!